Termin:

Datum: 09.06.2020 - 10.06.2020

Sie werden mit den wichtigsten Verfahren der thermischen Haltbarmachung für Lebensmittel sowie mit dem zugehörigen Equipment vertraut gemacht und lernen, die Ergebnisse sensorisch zu unterscheiden: Blanchieren, Pasteurisieren und Sterilisieren. Wir vermitteln Ihnen die Ziele der Haltbarmachung bei der Herstellung von Lebensmitteln und wie Sie die wichtigsten Kennzahlen einsetzen und beurteilen. Die Anforderungen an die Verpackung werden ebenfalls in diesem online Seminar behandelt.

Die praktischen Umsetzungsmöglichkeiten zur schonenden Haltbarmachung im Mikrowellentunnel werden Ihnen mittels Videosequenzen aus unserem KIN-Technikum während des online Seminar vermittelt. Die hergestellten Muster senden wir Ihnen vorab zu und verkosten, beurteilen und diskutieren die Ergebnisse dann im online Seminar gemeinsam. Dieses Grundlagen–online Seminar eignet sich ideal als Basis um tiefer in das Thema “Thermische Haltbarmachung” einzusteigen.

Haben Sie bestimmte Themenschwerpunkte, die im online Seminar geklärt werden sollen? Bitte setzen Sie sich gern, 10 Tage vor Veranstaltungsbeginn, mit uns in Verbindung.

Themen:

• Technologieentwicklung bei der thermischen Haltbarmachung
• Mikrobiellem Verderb vorbeugen
• Verpackung: Anforderungen für haltbare Lebensmittel
• Überblick über Autoklaven- und Pasteurisationstechnik
• Verfahren: Erläuterung mittels Videosequenzen zu den Anlagen im KIN-Technikum
• Grundlagen der thermischen Konservierung: Blanchieren, Pasteurisieren und Sterilisieren
• Videosequenzen zur Musterproduktion im KIN-Technikum
• Verfahren im sensorischen Vergleich durch Vorab-Musterversand zu Ihnen vor Ort

Teilnehmer:

Neu- und Quereinsteiger sowie alle Mitarbeiter der Lebensmittel- und Zuliefererindustrie, die sich auf den neuesten Stand  der thermischen Haltbarmachungsverfahren für Lebensmittel bringen wollen.

Leitung:

Etienne Schneppe, staatl. geprüfter Lebensmitteltechniker, Technologieberatung, KIN-Lebensmittelinstitut, Neumünster

Referenten:

Etienne Schneppe

Dr. med.vet. Helmut Pöhle, Tierärztlicher Sachverständiger, Boostedt

Florian Wild, staatl. geprüfter Lebensmitteltechniker, Technologieberatung, KIN, Neumünster

Matthias Stein, staatl. geprüfter Lebensmittelchemiker, Gegenprobensachverständiger, KIN, Neumünster

Gonde Rühs, Bereichsleitung Sensorik, Gegenprobensachverständiger, KIN, Neumünster

Preis:

1.340 €

Inklusive Teilnehmerunterlagen und Zertifikat.

Sie sind treuer Kunde oder buchen für eine Gruppe? Bitte sprechen Sie uns an.

Anmeldeschluss:

02.06.2020