Weniger ist mehr – Wie Sie Fett, Salz und Zucker in Lebensmitteln reduzieren

Das lernen Sie:

Die Reduktion von Zucker, Fett und Salz in Lebensmitteln hat mit der Einführung des Nutri-Scores® einen größeren Stellenwert bei der Produktentwicklung eingenommen, um ernährungsbedingten Krankheiten, die im Zusammenhang mit Übergewicht stehen, entgegenwirken zu können.

Lebensmittelhersteller sind aufgefordert, entsprechende Maßnahmen einzuleiten, um ihre Produkte dahingehend zu optimieren.

Wie aber können Zucker und Fett im Produkt reduziert werden, ohne auf ihre technologischen Funktionen wie Verlängerung der Haltbarkeit, Textur- und Geschmacksgebung zu verzichten?

Welche Austausch- und Ersatzstoffe Lebensmittelhersteller zur Reduktion von Zucker und Fett in ihren Produkten nutzen können, wie diese lebensmittelrechtlich eingeordnet werden müssen und was bei der Rezepturerstellung alles berücksichtigt werden muss, vermitteln wir Ihnen nicht nur in der Theorie, sondern auch in der Anwendungspraxis im KIN-Technikum.

Erhalten Sie das notwendige Wissen, sensorische Eindrücke und die Möglichkeit, Versuchs-Rezepturen im KIN-Technikum auszuprobieren, um die eigenen Produkte im Betrieb zu optimieren.

Themen:

• Hintergrundinformationen zu Nutri-Score und Lebensmittelkennzeichnung
• Sensorische Funktionen von Fett, Zucker und Salz
• Rezepturbezogene Ansätze zur Zucker- und Salzreduktion
• Verfahren zur Reduktion von Fett und Modifizierung des Fettsäureprofils
• Praxisteil mit Übungen und Demonstrationsversuche im Technikum
• Auswertung Versuchsmuster
• Rezepturbezogene Ansätze zur Zuckerreduktion
• Alternative Reduktionsansätze
• Praxisteil mit Übungen und Demonstrationsversuche im Technikum
• Auswertung Versuchsmuster

Teilnehmer:

Die für die innerbetriebliche Sensorik zusändigen Mitarbeiter in Produktentwicklung, Qualitätssicherung, Qualitätskontrolle und Marketing.

Seminarleitung:

Yvonne Spethmann, KIN-Lebensmittelinstitut, Neumünster

Referenten:

Yvonne Spethmann

Karolin Triebel, KIN-Lebensmittelinstitut, Neumünster

Prof. Dr. Karin Schwarz, Christian-Albrechts-Universität, Kiel

Veranstaltungsort:

Neumünster

Preis:

1.440 €

Inklusive Verpflegung, Teilnehmerunterlagen und Zertifikat.

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Programm