Sensorik Leitfaden für vegane und vegetarische Lebensmittel in Anlehnung an Produkte aus tierischer Quelle
Der Lebensmittelverband hat im November 2022 einen ersten „Leitfaden für sensorische Prüfungen von veganen und vegetarischen Lebensmitteln mit Ähnlichkeit zu Lebensmitteln tierischen Ursprungs“ herausgegeben.
Der Leitfaden basiert auf den im Dezember 2018 veröffentlichten „Leitsätze für vegane und vegetarische Lebensmittel mit Ähnlichkeit zu Lebensmitteln tierischen Ursprungs“ der Deutschen Lebensmittelbuchkommission (DLMBK). Inhaltlich beschreiben diese Leitsätze die Bezeichnung und Aufmachung von bestimmten veganen und vegetarischen Lebensmitteln in Abhängigkeit vom Grad der Anlehnung und Ähnlichkeit an den im Deutschen Lebensmittelbuch bereits niedergelegten Bezeichnungen für Lebensmittel tierischen Ursprungs.
Der sensorischen Prüfung kommt eine besondere Rolle zu, inwieweit vegane und vegetarische Lebensmittel den typischen sensorischen Beschaffenheitsmerkmalen der Bezugslebensmittel entsprechen. Die Leitsätze implizieren die Feststellung einer hinreichenden oder ggf. weitgehenden sensorischen Ähnlichkeit zu einem Bezugslebensmittel.
Um eine abgestimmte Anwendung in den verschiedenen Kreisen (Hersteller, Handelslaboratorien und amtliche Überwachung) zu ermöglichen, wurde aus dem Fachausschuss der DLMBK dieser Leitfaden als gemeinsame Bezugsgrundlage angeregt.
Der Leitfaden wurde unter Federführung des Lebensmittelverbands Deutschland e. V. von Vertretern der anbietenden Wirtschaft, der Überwachung (ALS, ALTS) und weiteren Experten im Rahmen intensiver Diskussionen und Konsensfindungsprozessen erarbeitet.
Die in diesem Leitfaden vermittelten Hinweise und Zusammenstellung von Produktkriterien anhand ausgewählter Beispiele sollen die Durchführung der sensorischen Prüfungen zur Feststellung der Ähnlichkeit und damit die Anwendung der Leitsätze unterstützen. In den Leitsätzen sind, beispielhaft für derzeit marktbedeutende Produkte, die relevanten sensorischen Dimensionen beschrieben und gewichtet.
Hier gelangen Sie zum Leitfaden.