Drei Jahre haben wir am KIN intensiv daran gearbeitet, wie eine elektronische Nase die Frische von Fleisch objektiv messbar machen kann – jetzt ist das Projekt erfolgreich abgeschlossen.
Im Verbund mit der Syddansk Universitet, der TH Lübeck, Fraunhofer ISIT, AmiNIC und der Hochschule Flensburg haben wir unzählige Fleischproben sensorisch geprüft, mikrobiologisch untersucht und mit den Messwerten des neuen Cantilever‑Sensors abgeglichen. So konnten wir zeigen, wie sich klassische Qualitätsparameter wie Keimzahlen und sensorische Eindrücke mit den Signalen der „E‑Nose“ verknüpfen lassen – eine wichtige Grundlage für zukünftige, praxistaugliche Frischesensoren gegen Lebensmittelverschwendung.
Als Lebensmittelinstitut KIN haben wir dabei unsere Expertise in Lebensmittelsicherheit eingebracht, Referenzmessungen geliefert und die Qualität der Daten abgesichert – vom Laborversuch bis zu alltagsnahen Fragestellungen rund um „Freshness vs. Food Law“. Ein großes Dankeschön geht an alle Projektpartner für die konstruktive, deutsch‑dänische Zusammenarbeit und den intensiven fachlichen Austausch in den vergangenen drei Jahren.