Thermische Haltbarmachung II: Praxis-Workshop – Welche Kennzahlen wofür?

In diesem praxis-orientierten Lehrgang werden Sie mit verschiedenen thermischen Prozessen vertraut und lernen, nach welchen Kriterien Sie das passende thermische Haltbarmachungs-Verfahren für Ihr Produkt auswählen. Sie lernen, wie Sie schon während der Produktentwicklung Ihre Kennzahlen festlegen und diese dann mittels des passenden Verfahrens erzielen.

Themen:

• Grundlagen der Haltbarmachung
• Abtötungsverfahren von Mikroorganismen: D-Wert, Richtkeime und D-Wert Konzepte
• Praktische Übungen: D-Wert, Richtkeime und D-Wert Konzepte
• z- und F-Wert: Berechenbare Sicherheit in der thermischen Haltbarmachung
• Die Autoklavensysteme im KIN-Technikum
• Grundlagen der Pasteurisations- und Sterilisationstechnik
• Grundlagen der Messung von Kerntemperaturen mit praktischem Teil
• Einflussfaktoren auf den thermischen Prozess
• Aktivierung / Inaktivierung von Enzymen und Reduzierung der Kochschädigung: Praktische Übungen zum E- und C-Wert
• Praktische Übungen zum z- und F-Wert-Berechnungsbeispiele
• Verhalten von Verpackungen bei thermischen Prozessen: Drucksteuerung und Deflektionsmessung
• Problemerfassung und Optimierungsansätze anhand ausgewählter Produktbeispiele

Teilnehmer:

Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Produktion, Technik, Produktentwicklung und Qualitätssicherung, die für die Haltbarkeit und Sicherheit von Lebensmitteln verantwortlich sind. Auch für Quereinsteiger geeignet.

Seminarleitung/Referent

Ulrich Schoennagel, Lebensmittelinstitut KIN e.V., Neumünster

Marc Heyer, Lebensmittelinstitut KIN e.V., Neumünster

Veranstaltungsort:

Lebensmittelinstitut KIN e.V., Neumünster

Preis:

1.385€

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