Termin:

Datum: 19.09.2022 - 23.09.2022

In nur 4,5 Tagen vermitteln wir Ihnen das umfangreiche praktische und theoretische Wissen, wie Sie Ihre Haltbarmachungsprozesse sicher beurteilen und optimieren können. Durch die kompakte intensive Lernform mit zahlreichen Anwendungen mittels Praxis-Workshops im KIN-Technikum können Sie das Erlernte unmittelbar nach dem Lehrgang in der eigenen betrieblichen Praxis anwenden und erproben.

Aufgrund des hohen Praxisanteils und um die individuelle intensive Betreuung durch die Fachdozenten zu gewährleisten ist die Teilnehmerzahl auf maximal 12 Personen limitiert.

Intensiveres, praktischeres Lernen gibt es einfach nicht.

KIN-Summer School  – Theorie sicher in Praxis umsetzen.

Themen:

• Lebensmittelverderb – Ursachen und Maßnahmen
• Ziele der Hitzebehandlung von Lebensmitteln
• Kennzahlen der thermischen Haltbarmachung
• Darstellung und Auswertung von halblogarithmischen Diagrammen
• Verfahrenstechnologie der Wärmeübertragung
• Berechnungen von F-Soll-Werten
• Berechnung von Letalraten
• Enzyme und ihre Bedeutung
• Praktische Durchführung von Enzymtests an unterschiedlichen Lebensmitteln
• Theoretische Produktentwicklung als Gruppenarbeit, abgestimmt auf die Wünsche der Teilnehmer
• Verhalten von Verpackungen bei thermischen Prozessen
• Einführung in die Sensorik mit Bezug zum C-Wert
• Thermische Verfahren bei verschiedenen Produktgruppen
• Grundlagen der Prozessvalidierung: Temperaturverteilungsmessung / Temperatureintragsmessung
• Challenge Test als Möglichkeit der Prozessvalidierung
• Grundlagen der Mikrowellentechnologie

Teilnehmer:

Produktentwickler, Technische Leiter, Produktionsleiter, Produktionsverantwortliche, Prozessverantwortliche und diejenigen, die es werden wollen.

Seminarleitung:

Patrick Ferrier, Leitung KIN Akademie, KIN-Lebensmittelinstitut Neumünster

Veranstaltungsort:

KIN, Neumünster

Preis:

2.600 € inkl. Verpflegung, Teilnehmerunterlagen und Zertifikat

Anmeldeschluss:

12. September 2022