Termin:

Datum: 18.10.2021 - 21.10.2021

In nur 4 Tagen vermitteln wir Ihnen das umfangreiche praktische und theoretische Wissen, wie Sie Ihre Haltbarmachungsprozesse sicher beurteilen und optimieren können. Durch die kompakte intensive Lernform mit zahlreichen Anwendungen mittels Praxis-Workshops im KIN-Technikum können Sie das Erlernte unmittelbar nach dem Lehrgang in der eigenen betrieblichen Praxis anwenden und erproben.

Aufgrund des hohen Praxisanteils und um die individuelle intensive Betreuung durch die Fachdozenten zu gewährleisten ist die Teilnehmerzahl auf maximal 12 Personen limitiert.

Intensiveres, praktischeres Lernen gibt es einfach nicht.

KIN-Summer School  – Theorie sicher in Praxis umsetzen.

Themen:

• Lebensmittelverderb – Ursachen und Maßnahmen
• Kennzahlen in Theorie und Praxis: D-Wert, z-Wert, F-Wert als Sollwert
• Verfahrenstechnologie der Wärmeübertragung (Theorie und Workshop)
• Kennzahlen in Theorie und Praxis: Praktische Ermittlung des F-Wertes(Letalraten)
• Enzyme und ihre Bedeutung: E-Wert
• Praktische Durchführung von Enzymtests mit unterschiedlichen Lebensmitteln
• Bedeutung des C-Wertes : Kochschädigung und Gare, Einführung in die Lebensmittelsensorik und Anwendung auf C-Werte
• Beurteilung von C-Werten im KIN-Technikum
• Verhalten von Verpackungen bei thermischen Prozessen
• Thermische Verfahren bei verschiedenen Produktgruppen
• Optimierungsbetrachtung (Workshop)
• Kerntemperaturmessung und Validierung von Temperaturmesssystemen (Theorie) und (Praxis-Workshop)
• Theoretischer Ablauf eines Challenge-Tests
• Mikrowellentechnologie und Digitalisierung – Technologie der Zukunft (Praxis-Workshop)
• Mikrowellenpasteurisation von Fertiggerichten

Die Teilnehmer erhalten zusätzlich zu den Seminarunterlagen das Lehrbuch ” Thermische Konservierung in der Lebensmittelindustrie” 2. Auflage von  H. P. Skrobisch / G. Hartwig / H. von der Linden bzw. 3. Auflage von  H. P. Skrobisch / G. Hartwig zur Erarbeitung der theoretischen Inhalte.

Teilnehmer:

Produktentwickler, Technische Leiter, Produktionsleiter, Produktionsverantwortliche, Prozessverantwortliche und diejenigen, die es werden wollen.

Seminarleitung:

Beate Vogelsang, Dipl. Ing. Lebensmitteltechnologie, Stellv. Geschäftsleitung, Gegenprobensachverst., KIN-Lebensmittelinstitut Neumünster

Referenten:

Gert Hartwig, Fachdozent KIN-Lebensmittelinstitut, Neumünster

Hans-Peter Skrobisch, Fachdozent KIN-Lebensmittelinstitut, Neumünster

Etienne Schneppe, staatl. gepr. Lebensmitteltechniker, Technologieberatung

Justin Stefan, staatl. gepr. Lebensmitteltechniker, Digitalisierung von KMU

Veranstaltungsort:

KIN, Neumünster

Preis:

2600 € inkl. Verpflegung, Teilnehmerunterlagen und Zertifikat

Anmeldeschluss:

11.10.2021