Termin:

Datum: 26.10.2022

Zeit: 9:00 - 17:00

Erfahren Sie in diesem sehr praxisorientierten Seminar mit Workshop Alles, was Sie benötigen, um Listerien sicher zu vermeiden. Sie erfahren, welche Anforderungen Listerien haben, um zu wachsen und welche Ursachen es für das Vorkommen und die Verbreitung von Listerien in Lebensmitteln gibt. Sie lernen den Rechtsrahmen kennen, zu beurteilen und Ihre Verpflichtungen und Risiken zu managen.

Auf dieser Basis erarbeiten Sie die Handlungskompetenz, das richtige Maßnahmenpaket zu etablieren, um Listerien sicher zu vermeiden bzw. zu eliminieren. Ferner lernen Sie die geeigneten Analysemethoden kennen und anzuwenden, die Ergebnisse richtig zu beurteilen. Einen weiteren wesentlichen Anteil nimmt die Betrachtung der Möglichkeiten zur Optimierung der Produktions-Prozess-Sicherheit unter Zuhilfenahme von Challengetests ein, sowie der Einsatz von Schutzkulturen und modifizierter Atmosphären.

Aufgrund der Intensität des Seminars und dem hohen Praxisanteil ist die Teilnehmerzahl auf  maximal 12 Personen strikt limitiert.

Hinweis: Das Seminar kann auf Anfrage auch als geschlossenes Firmenseminar zu Ihrem Wunschtermin gebucht werden und ganz spezifisch an Ihre Fragestellungen angepasst werden.

Inhalte:

• Listerien: Gattung und L.monocytogenes
  • Steckbrief, Bedeutung, Vorkommen,
  • Epidemiologie
  • Wachstum-Bedingungen und deren potentielle Nutzung
  • Ausbruchsgeschehen: D, EU, Weltweit
• Betroffenene Lebensmittelgruppen und augenscheinliche Problem-Lebensmittel
  • Fisch und Fischerzeugnisse
  • Milchprodukte, Käse
  • Fleisch und Fleischerzeugnisse
  • Ready-to-eat/ Frischeconvenience,
  • TK-Produkte,
  • Salate
• Ursachen/Quellen für Kontaminationen erkennen und Maßnahmen für deren wirksame Vermeidung
  (anhand aktueller Beispiele aus der Praxis)
  • typische Kontaminationsorte auffinden und abstellen
  • Reinigung und Desinfektion, Personalhygiene sicher gestalten
  • Prozessdesigns und CCPs sicher beurteilen
  • Lieferantenkontrollen, -auswahl, -audits planen und durchführen
  • Spezifikationen und Zertifikate
  • Rekontaminationen (Möglichkeiten erkennen und ausschließen)
• Rechtlicher Rahmen und die sichere Beurteilung und Risikobewertung
  • VOEG  2073/2005
  • DGHM
  • Richt,-Warn- und Grenzwerte
  • Meldepflichten und Informationspolitik
• Nachweismethoden und die richtige Durchführung
  • Probennahme für das Listeria Monitoring (Umfang/ Durchführung)
  • Wer muss was untersuchen lassen?
  • Klassische Methoden, Schnellmethoden
  • Richtige Interpretation der Laborergebnisse
• Welche Aufgaben nimmt die Lebensmittelüberwachungsbehörde wahr
• Möglichkeiten der Prozessoptimierung ausschöpfen (Praxisworkshop)
  • Prozesssicherheit bestätigen mit Challenge-Tests und Haltbarkeitsstudien
  • Einsatz von Schutzkulturen
  • Einsatz kontrollierter Atmosphären
  • Möglichkeiten und Grenzen im Rahmen der  VOEG  2073/2005

Teilnehmer:

Das Seminar richtet sich an die Leiter der Qualitätssicherung, des Qualitätsmanagement, der Produkt- und Prozessentwicklung, Produktionsleiter und Verantwortliche des Einkaufs sowie verantwortliches Personal der Produzenten von Rohstoffen, Maschinenhersteller und Reinigungs- und Desinfektionsdienstleister.

Seminarleitung

Frau Beate Vogelsang, Dipl. Ing. Lebensmitteltechnologie,
Gegenprobensachverständige KIN-Lebensmittelinstitut, Neumünster

Referenten:

Beate Vogelsang

Karolin Triebel, staatl. gepr. Lebensmittelchemikerin,  KIN Neumünster

Dr. Gerhard Stengel, Fachdozent, Neumünster

Heike Morgenstern, Senior Application Specialist Food Protection, International Flavors & Fragrances, Brabrand

Veranstaltungsort:

KIN, Neumünster

Preis:

835,00 €

inklusive Verpflegung, Teilnehmerunterlagen und Zertifikat

Anmeldeschluss:

19.10.2022