
Praxis-Workshop: Die perfekte Emulsion
KIN-Lebensmittelinstitut
24.10.2022 - 25.10.2022
Emulgieren, verdicken, stabilisieren: So stellen Sie stabile Emulsionen mit maximaler Haltbarkeit und der gewünschten Textur her. Wir beginnen mit dem Aufbau, den Bestandteilen, den Einflussfaktoren und der Funktion von Emulsionen...

Praxis-Workshop: Hydrokolloide – Einsatz und Anwendung
KIN-Lebensmittelinstitut
26.10.2022 - 27.10.2022
Seminartag 9.00 bis 17.00 Uhr Seminartag 9.00 bis 13.00 Uhr anschließend Gelegenheit zum Mittagessen! Themen: Hydrokolloide Ordnungssystem / Einordnung Physikalische Eigenschaften Rheologische Eigenschaften Funktionale Eigenschaften - Verdickung, Gelierung etc. Chemische...

Weniger ist mehr – Wie Sie Fett, Salz und Zucker in Lebensmitteln reduzieren.
KIN-Lebensmittelinstitut
29.11.2022 - 30.11.2022
Die Reduktion von Zucker, Fett und Salz in Lebensmitteln hat mit der Einführung des Nutri-Scores® einen größeren Stellenwert bei der Produktentwicklung eingenommen, um ernährungsbedingten Krankheiten, die im Zusammenhang mit Übergewicht...