Praxis-Workshop: Die perfekte Emulsion

Das lernen Sie:

Emulgieren, verdicken, stabilisieren: So stellen Sie stabile Emulsionen mit maximaler Haltbarkeit und der gewünschten Textur her.

Wir beginnen mit dem Aufbau, den Bestandteilen, den Einflussfaktoren und der Funktion von Emulsionen und zeigen Ihnen, wie Sie die jeweiligen Produktanforderungen erfüllen können. Im Vordergrund stehen praxisorientierte Lösungen und zahlreiche Übungen im Technikum.

Je nach Priorität erstellen wir in Gruppen Produktvariationen und arbeiten mit verschiedenen Technologien. Gemeinsam werten wir dann die Ergebnisse aus.

Themen:

• Grundlagen und Emulgatoren: Aufbau, Typen, Funktion, Anwendung und Wirkung
• Rheologische Grundlagen einer Emulsion, Einflussfaktoren Emulgator und Fettgehalt in der Praxis
• Emulsionen: Rheologische und physikalische Grundlagen
• Einführung in die Rheometrie: Grundbegriffe, Eigenschaften von Emulsionen und Messung rheologischer Eigenschaften
• Emulsionen in der Praxis: Einflussfaktoren Scherbelastung und Stabilisatoren
• Grundlagen der Hydrokolloide
• Stärken in der Praxis: Vergleich zwischen nativer und modifizierter Stärke, Einflüsse von Säurezugaben und Scherbelastung
• Risiken von Emulsionen: Chemisch-physikalische und technische Grundlagen sowie der Einflussfaktor Säurezugabe im Praxistest
• Maschinen und Anlagen: Funktionen, Bauweise, Technologie, Werkzeuge
• Beurteilung von Muster und Lagerstabilität der selbst hergestellten Emulsionen

Teilnehmer:

Mitarbeiter der Produktion und der Produktentwicklung, der Qualitätssicherung und der Anwendungstechnik.

Seminarleitung:

Ulrich Schoennagel, Lebensmittelinstitut KIN e.V., Neumünster

Referent:

Helmut Focke, Lebensmitteltechniker / Beratung, Produktentwicklung, Additive, Jahnsdorf

Jörg Knipp, Molkereiingenieur, Fachreferent

Veranstaltungsort:

Neumünster

Preis:

1.380 €

Inklusive Verpflegung, Teilnehmerunterlagen und Teilnahmezertifikat.

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Programmablauf

Tag 1