Fachkraft für Emulgiertechnik und Saucenherstellung – KIN-Zertifikatslehrgang

Mit einem KIN-Expert-Zertifikat weisen Sie geprüfte Kompetenz nach.  Profitieren Sie und Ihre Mitarbeiter von einem abgestimmten modularen Bildungsprogramm, das von sehr erfahrenen Lebensmittelprofis aus der Praxis und für die Praxis entwickelt wurde!

Das lernen Sie:

Teil 1: Grundlagen Hydrokolloide:

Von der Newton´schen Flüssigkeit bis zum schnittfesten Gel – Hydrokolloide sind Maßgeblich für die Viskosität, Konsistenz und das Mundgefühl vieler Produkte. Ebenso werden viele technische Eigenschaften wie Pumpfähigkeit, Füllgeschwindigkeit, Synäresefestigkeit und Lagerstabilität durch den sachkundigen Einsatz und die Kombination von Verdickungsmitteln erreicht. DIeses Seminar bietet Ihnen einen umfassenden und praktisch anwendbaren Überblick über die Eigenschaften und die praktische Anwendung von Hydrokolloiden

Teil 2: Verfahrenstechnik Emulgieren, verdicken, stabilisieren:

So stellen Sie stabile Emulsionen mit maximaler Haltbarkeit und der gewünschten Textur her. Wir beginnen mit dem Aufbau, den Bestandteilen, den Einflussfaktoren und der Funktion von Emulsionen und zeigen Ihnen, wie Sie die jeweiligen Produktanforderungen erfüllen können. Im Vordergrund stehen praxisorientierte Lösungen und zahlreiche Übungen im Technikum.

Teil 3: Rezepturkompetenz:

Erhalten Sie das notwendige Wissen, was bei der Rezepturerstellung alles berücksichtigt werden muss, sensorische Eindrücke und die Möglichkeit modernes Rezepturdesign in unserem Produktentwicklungszentrum praktisch zu erkunden.

Teil 4: Abschlussprüfung

Mit der Abschlussprüfung wird die Handlungskompetenz mit einem Zertifikat bestätigt.

Themen:

Hydrokolloide:

• Hydrokolloide Ordnungssystem / Einordnung
• Physikalische Eigenschaften
• Rheologische Eigenschaften
• Funktionale Eigenschaften – Verdickung, Gelierung etc.
• Chemische Eigenschaften von Hydrokolloiden
• Verfahrenstechnik zur Hydrokolloidverarbeitung

Emulsionen:

• Aufbau, Typen, Funktion, Anwendung und Wirkung
• Rheologische Grundlagen einer Emulsion, Einflussfaktoren Emulgator und Fettgehalt in der Praxis
• Emulsionen: Rheologische und physikalische Grundlagen
• Einführung in die Rheometrie: Grundbegriffe, Eigenschaften von Emulsionen und Messung rheologischer Eigenschaften
• Emulsionen in der Praxis: Einflussfaktoren Scherbelastung und Stabilisatoren
• Grundlagen der Hydrokolloide
• Stärken in der Praxis: Vergleich zwischen nativer und modifizierter Stärke, Einflüsse von Säurezugaben und Scherbelastung
• Risiken von Emulsionen: Chemisch-physikalische und technische Grundlagen sowie der Einflussfaktor Säurezugabe im Praxistest
• Maschinen und Anlagen: Funktionen, Bauweise, Technologie, Werkzeuge
• Beurteilung von Muster und Lagerstabilität der selbst hergestellten Emulsionen

Rezepturkompetenz:

• Sensorische Funktionen von Fett, Zucker und Salz
• Rezepturbezogene Ansätze zur Zucker- und Salzreduktion
• Verfahren zur Reduktion von Fett und Modifizierung des Fettsäureprofils
• Praxisteil mit Übungen und Demonstrationsversuche im Technikum
• Auswertung Versuchsmuster
• Rezepturbezogene Ansätze zur Zuckerreduktion
• Alternative Reduktionsansätze
• Praxisteil mit Übungen und Demonstrationsversuche im Technikum
• Auswertung Versuchsmuster

Teilnehmer:

Der Zertifikatslehrgang richtet sich an Mitarbeiter aus der Produktion, Produktentwicklung, der Qualitätssicherung und der Anwendungstechnik, an Junior-Produktentwickler, Berufsanfänger in der Produktentwicklung mit Vorbildung im Lebensmittelhandwerk, aber auch an Auszubildende im 3. Lehrjahr

Seminarleitung:

Patrick Ferrier, Lebensmittelinstitut KIN e.V., Neumünster

Dauer:

Der Zertifikatslehrgang setzt sich aus den drei unabhängigen jeweils zweitägigen Präsenzmodulen “Hydrokolloide”,  “Die perfekte Emulsion” und “Weniger ist mehr- Zucker, Fett und Salzreduktion” zusammen. Diese Module werden im Regelfall jeweils  mindestens zweimal jährlich angeboten und müssen nicht zwangsläufig  in der vogegebenen Reihenfolge absolviert werden.  Auf den letzten absolvierten Teil folgt dann unmittelbar die Abschlussprüfung, die im Regelfall  mündlich erfolgt.  Nach erfolgreich abgelegter Prüfung erhalten Sie ihr Zertifikat. Bei Fragen zum Ablauf kontaktieren Sie uns gerne.

Veranstaltungsort:

Lebensmittelinstitut KIN e.V., Neumünster

Preis:

3.799 € für die 6-tägige Präsenzreihe

Inklusive Prüfungsgebühr, Verpflegung, Teilnehmerunterlagen und  KIN-Expert-Zertifikat in zweifacher Ausführung.

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