Haltbarmachung

Der Bereich Haltbarmachung von Lebensmitteln stellt von Beginn an und über einen Zeitraum

von über 40 Jahren Erfahrung die Kernkompetenz des Lebensmittelinstituts dar. Er umfasst im

wesentlichen die Technologien Sterilisieren, Pasteurisieren, Erwärmen mit unterschiedlichen

Geräten wie Kochkesseln, Umluftöfen, Mikrowelle, sowie die Technologien Kühlen, Tiefkühlen,

Schutzbegasen, Reinraumtechnik, Räuchern, Entfeuchten usw. Zusätzlich zu den

Technologien zur Haltbarmachung sind sämtliche Gerätschaften und Technologien vorhanden,

um die für die unterschiedlichsten Produkte notwendigen Vorbereitungen und Behandlungen

der verwendeten Komponenten durchzuführen.

Sowohl für Aufgabenstellungen in Ihrem Hause aber auch für Versuche im Technikum der KIN

GmbH können Sie unser profundes und reichhaltiges "Know-how" auf diesen Gebieten nutzen,

um Ihre Interessen oder die Probleme bei der Haltbarmachung von Lebensmitteln zu einer

guten Lösung zu bringen.

Beispiele aus dem Angebotsspektrum:

Ermittlung von Daten zu allen relevanten Prozessparametern der Sterilisation, Pasteurisation
und sonstigen Erhitzung von Lebensmitteln

Durchführung der Berechnung der erforderlichen Erhitzungsparameter nach aktuellem Stand
von Wissenschaft und Technik

Verifizierung der angewandten Erhitzungsparameter durch Lagertests, mikrobiologische und
sensorische Überprüfung

Begutachtung und Optimierung von Wärmekonservierungsverfahren nach bewährten
Prüfverfahren für die Temperaturmessung

Absicherung von Sterilisationsparametern bei Produktänderungen wie neue Rezepturen, neue
Verpackungen, usw.

Anpassung traditioneller Haltbarmachungsverfahren an aktuelle Haltbarkeitsanforderungen

Durchführung von Ausdehnungsmessungen zur Festlegung der optimalen Drucksteuerung bei Kunststoff-Portionspackungen mit Folienverschluss, Weichpackungen, etc.

Vergleich von Haltbarmachungsprozessen unter Energieaspekten
gesicherte Ergebnisse für alle Temperaturmessbereiche bei der Herstellung von
Lebensmitteln