5.1 Alphabetisches Verzeichnis

• Allylsenföl
• Äpfelsäure, enzymatisch, HPLC
• Asche
• Ascorbinsäure, HPLC
• Ballaststoffe (gesamt)
• Benzo(a)pyren, HPLC
• Benzoesäure, HPLC
• Bernsteinsäure, enzymatisch
• Bindegewebseiweiß (Hydroxyprolin)
• Biogene Amine: Histamin, Cadaverin, Putrescin, Spermidin, Tyramin; HPLC
• Buttersäure, GC
• Calcium, AAS
• Cholesterin / Gesamtsterine, enzymatisch
• Cholersterin, GC
• Citronensäure, enzymatisch, HPLC
• Cyclamat, HPLC
• Dehydroascorbinsäure, HPLC
• Dickungsmittel, qualitativ
• Eigelbgehalt, Chinolin-Molybdat-Methode
• Eisen, AAS
• Eiweiß, Dumas
• Eiweiß, Kjeldahl
• Essigsäure (Acetat), enzymatisch, HPLC
• Ethanol, enzymatisch
• Farbstoffe, wasserlöslich, DC
• Fett, Weibull-Stoldt / Twisselmann / Kaltextraktion
• Fettsäurespektrum (gesättigte und ungesättigte Fettsäuren), GC
• *-3-Fettsäuren, GC
• Festbestandteile, präparativ-gravimetrisch
• Flüchtiger Basenstickstoff (TVB-N)
• Flüchtige Säure, Wasserdampfdestillation
• Freie Fettsäuren in Fetten und Ölen bzw. nach Kaltextraktion des Fettes
• Fremdwasser (Fleischwaren)
• D-Fructose, enzymatisch
• Futtermittel-Deklarationsangaben: Rohfett, Rohprotein, Rohasche, Wasser, Calcium, Phosphor
• Gesamtphosphorgehalt
• Gesamtsäure, Titration
• D-Glucono-d-lacton, enzymatisch
• D-Gluconsäure, enzymatisch
• D-Glucose, enzymatisch
• Glutaminsäure, enzymatisch
• Histamin, HPLC
• D-3-Hydroxybuttersäure, enzymatisch
• Hydroxyprolin
• Indol, HPLC
• Isoascorbinsäure, HPLC
• Kalium, AAS
• Kochsalz, Titration nach Volhard bzw. Mohr
• Konservierungsstoffe (Benzoesäure, Sorbinsäure, PHB-Ester), HPLC
• D-Lactose, enzymatisch
• Magnesium, AAS
• Maltose, enzymatisch
• Milcheiweiß n. Thalacker
• Milchfett (Buttersäure), GC
• D-Milchsäure / L-Milchsäure, enzymatisch
• Natrium, AAS
• Nematoden, enzymatische Verdauungsmethode
• Nichtprotein-Stickstoff (NPN)
• Nitrit / Nitrat, Fotometrie / enzymatisch
• Organische Säuren, HPLC
• Peroxidase-Nachweis
• Peroxidzahl in Fetten und Ölen bzw. nach Kaltextraktion des Fettes
• pH-Wert
• Phosphate (Mono-, Di-, Poly-), dünnschichtchromatographisch
• Präparativ-gravimetrische Analyse
• Phosphor, Fotometrie
• P-Zahl
• Reduzierende Zucker, reduktometrisch nach Luff-Schoorl
• Refraktometerwert
• Saccharose, enzymatisch
• Salzsäureunlösliches (Sand)
• Säurelöslicher Phosphor (SP-Zahl), Fotometrie
• Säurezahl in Fetten und Ölen bzw. in Lebensmitteln nach Kaltextraktion des Fettes
• Schweflige Säure, nach Reith-Willems bzw. Zonneveld-Meyer
• Sorbinsäure, HPLC
• D-Sorbit, enzymatisch
• Stärke nach Kaltwasser
• Stärke, enzymatisch
• Süßstoffe (Acesulfam-K, Aspartam, Saccharin), HPLC
• Theobromin, HPLC
• Trans-Fettsäuren, GC
• Umrötung nach Möhler
• Weinsäure, Fotometrie
• Wasser bzw. Trockenmasse, Trockenschrank / Vakuum-Trockenschrank
• Xylit, enzymatisch
• Zucker: Gesamtzucker und reduzierende Zucker, vor und nach Inversion nach Luff-Schoorl

5.2 Untersuchungsspektren (Beispiele)

5.2.1 Nährwertbestimmung
a) Kleiner Nährwert / Big 4

• Eiweiß
• Fett
• Wasser
• Asche
• Kohlenhydrate, berechnet
• Brennwert kJ / kcal pro 100 g / 100 ml

Zusätzlich:

• Ballaststoffe (bei ballaststoffreichen Produkten)
• Gesamtsäure (bei sauren Produkten)

b) Großer Nährwert / Big 8

• Eiweiß
• Fett
• Wasser
• Asche
• Zucker
• Gesättigte Fettsäuren
• Ballaststoffe
• Natrium
• Kohlenhydrate, berechnet
• Brennwert kJ / kcal pro 100 g / 100 ml

5.2.2 Brüh-, Koch- und Rohwürste

• Gesamteiweiß, ggf. Fremdeiweiß (Milcheiweiß), Fett, Wasser, Bindegewebseiweiß (BEFFE, Fremdwasser)

5.2.3 Brüh- und Kochwürste mit stückiger Einlage

• Präparativ-gravimetrische Bestimmung der wertbestimmenden Anteile

5.2.4 Gegarte Pökelfleischerzeugnisse

• Gesamteiweiß, Fett, Wasser, Bindegewebseiweiß (BEFFE, Fremdwasser)
• Gesamteiweiß, Fett, Wasser, Bindegewebseiweiß, Gesamtphosphorgehalt (Fleischeiweiß im fettfreien Anteil, BEFFE, Fremdwasser, P-Zahl)

5.2.5 Geflügel

• Bestimmung des Dripverlustes
• Fremdwasser

5.2.6 Feinkostsalate

• Sensorik, pH-Wert, Nettogewicht, Abtropfgewicht
• Präparativ-gravimetrische Analyse der wertbestimmenden Anteile

5.2.7 Sahnesoßen

• Sensorik, pH-Wert der Soße, Nettogewicht, Abtropfgewicht, Fettgehalt der Soße
• Milchfettanteil im Gesamtfettgehalt

5.2.8 Obstkonserven

• Sensorik, pH-Wert, Nettogewicht, Abtropfgewicht
• Qualitätsmerkmale
• Refraktometerwert
• Deklarationsprüfung