1.1 Alphabetisches Verzeichnis

• Aw-Wert, Taupunkt-Verfahren

• Aerobe und anaerobe Gesamtkeimzahl

• Bacillus cereus

• Campylobacter, thermotolerante

• Clostridien, Sulfitreduzierende

• Clostridium perfringens

• Coliforme Keime

• Essigsäurebakterien

• E. coli, MPN-Methode

• Enterobacteriaceen

• Ermittlung von Bombagenursachen, kulturelle Untersuchung der Verderbniserreger

• Fäkalcoliforme Keime, MPN-Methode

• Fäkalstreptokokken (Enterokokken)

• Gärbakterien

• Hefen und Schimmelpilze

• Hefen und Schimmelpilze, osmotolerante

• Identifizierung von Bakterien / Hefen

• Laktobazillen / Milchsäurebakterien

• Listerien, Anreicherung in 25 g

• Listeria monocytogenes

• Mikroskopische Untersuchung

• Peroxidbildner

• PH-Wert

• Proteolytische Mikroorganismen (Caseolyten)

• Pseudomonaden

• Pseudomonas aeruginosa

• Salmonellen, Anreicherung in 25 g, Impedanz-Methode

• Salmonellen Anreicherung in 25 g, § 64-Methode

• Shigellen, Anreicherung in 25 g

• Sporenanzahl

• Staphylokokken, Koagulase-positive

• Vibrionen, Anreicherung in 25 g

1.2 Haltbarkeitsprüfungen

• Von wärmebehandelten Konserven (Voll-, Sauer- und Tropenkonserven)10-tägige Bebrütung bei 30 °C, 35 °C bzw. 5-tägige Bebrütung bei 55 °C und kulturelle Untersuchung

• Von unter Kühlung haltbaren Produkten Lagerversuche bei 7 °C mit zwischenzeitlichen sensorischen und mikrobiologischen Untersuchungen (Gesamtkeimzahl mit Differenzierung)

1.3 Verderbnisursache
Von Bombagen

• Mesophile und thermophile Keime

• Untersuchung auf pathogene Keime

• Verschlussprüfung bei Konservendosen

• Siegelnahtprüfung bei Weichpackungen und bei Aluverbundfolien

Von unter Kühlung haltbaren Produkten

• Gesamtkeimzahl mit Differenzierung

1.4 Untersuchung von Lebensmitteln nach div. Rechtsvorgaben

• 2073 / 2005

• DGHM und weitere relevante mikrobiologische Kriterien

• Schweizer Hygiene VO

1.5 Untersuchung nach Trinkwasserverordnung (Zugelassene Trinkwasser-Untersuchungsstelle)

• Bestimmung der Koloniezahl

• Coliforme Keime in 100 ml

• E. coli in 100 ml

• Enterokokken in 100 ml

• Clostridium perfringens in 100 ml

1.6 Hygienekontrollen, Stufenkontrollen

• Erarbeitung von Hygienekontrollplänen

• Erfassung des mikrobiologisch-hygienischen Status durch Beprobung mit Tupfern und Abklatschplatten

• Erfassung des lufthygienischen Status durch aktive und passive Probennahme

• gezielte Ermittlung von Eintragsquellen spezieller Keime

• bewertende Empfehlungen der hygienisch kritischen Punkte

1.7 Keimbelastungstests (Challenge-Tests) zur Realüberprüfung des Verhaltens im Lebensmittel

1.8 Untersuchungen gemäß den Vorgaben des Europäischen Arzneibuches

• Mikrobiologische Untersuchung nach Ph. Eur. Kategorie 2
• Mikrobiologische Untersuchung nach Ph. Eur. Kategorie 3a
• Mikrobiologische Untersuchung nach Ph. Eur. Kategorie 3b
• Mikrobiologische Untersuchung nach Ph. Eur. Kategorie 4a
• Mikrobiologische Untersuchung nach Ph. Eur. Kategorie 4b
• Prüfung auf ausreichende Konservierung nach Ph. Eur.
• Sterilitätsprüfung nach Ph. Eur. Kategorie 1 (Direktbeschickung)
• Sterilitätsprüfung nach Ph. Eur. Kategorie 1 (Filtration)

1.9 Mikrobiologische Untersuchung von Verpackungsmaterialien

• nach DIN 54378