Unter dem Begriff „minimal processing“ werden Verfahren zusammengefasst, die für sich
allein oder auch in Kombination miteinander im Vergleich zu manchem traditionellen Verfahren
eine schonende und werterhaltende Behandlung von Lebensmitteln leisten, und zwar in dem
Umfang, wie er für das jeweilige Lebensmittel von der Herstellung über die Distributionskette
bis zum Verzehr eben notwendig ist.

 

Zu diesen Technologien zählen Verfahren wie die Hochdruckbehandlung, Ohmic Heating, Hochfrequenztechnologie, Mikrowelle, Induktion, pulsed electric field (PEF), usw., aber auch die Anwendung von Infrarot-Wärmestrahlung. Was die Infrarot-Behandlung von Lebensmitteln betrifft, ist hinreichend bekannt, dass damit die Oberflächenbehandlung von Broten oder Kuchen unmittelbar vor der Verpackung zu einer deutlichen Haltbarkeitsverlängerung führt.

 

Die KIN GmbH beschäftigt sich schon seit geraumer Zeit mit der Nutzung dieser Technologie, um sie auch bei anderen Produkten zur Anwendung zu bringen. So wird momentan im Rahmen des 2. Infrarotprojektes untersucht, inwieweit durch Oberflächenentkeimung von Bratwürsten mit kurzwelligem Infrarot und anschließender Verpackung unter MAP-Bedingungen die Haltbarkeit von Bratwürsten verlängert werden kann.

 

Außerhalb laufender Projekte können wir folgende Leistungen anbieten:

• Durchführung von Machbarkeitstests zur Oberflächenentkeimung bei unterschiedlichen Produkten
  

• Durchführung von Machbarkeitstests zur Pasteurisation bei verpackten Produkten (unbedruckte Folie)
  

• Ermittlung der Prozess-Parameter zur Oberflächenentkeimung mittels IR-Behandlung

• Verifizierung der Wirksamkeit des Verfahrens durch Lagertests und mikrobiologische Untersuchungen
  

• Durchführung von Challenge-Tests zur Prüfung der Wirksamkeit der Behandlung (Abtötungsrate) 

 

 

Ihre Ansprechpartner:

Herr Dr. Bernhard Roth Leitung Food Prozesse Tel. 04321/601-55		Herr Udo Schmidt LM Techniker Tel. 04321/601-51